本文目录一览：

鸡子白的介绍

【出处】《本草经集注》【拼音名】 Jī Zǐ Bái【别名】鸡卵白（《别录》），鸡子清（《食疗本草》）。【来源】为雉科动物家鸡的蛋白。

鸡子白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。 鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需胺基酸。 性味 甘，凉。 ①《别录》：微寒。 ②《纲目》：甘，微寒，无毒。

鸡子白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需胺基酸。 食品用途 简介 蛋清糊，又名蛋白糊，这种糊挂在原料表面厚罗薄，约5毫米，质地软嫩，制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉，蛋清与粉料的比例为1：1左右。

鸡子白丸 拼音：jīzǐbáiwán别名：鸡弹白丸处方：好松烟墨(捣之)、鸡子白。

鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的老人儿童以及刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。

处方 珍珠1分，桂肉1分，贝母3分，杏仁2分（熬），鸡子白（熬令黄黑）3分。4 制法 上为末。5 功能主治 辟温病。

蛋白是什么东西

蛋白其实就是鸡蛋清。蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白、鸡蛋清。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。

蛋白就是鸡的蛋白，是常见的食品，富含丰富的蛋白质。大约每100克鸡蛋里，含有13克左右的蛋白质。蛋白质是什么 蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白（《别录》）、鸡子清（《食疗本草》）。为雉科动物家鸡的蛋白，是常见的食品。营养优良、润肺利咽、清热解毒。

蛋白包含蛋白质。蛋白质是总称，蛋白是分支，蛋白通常是具体的某一种或某一类蛋白质。例如：铬蛋白、血红蛋白、球蛋白等。而蛋白质则是所有各种蛋白的总称。可以认为高蛋白食品就是蛋白质含量丰富的东西。

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－5 5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

打发蛋清的方法

1、首先将蛋清放入容器中。 加入柠檬汁，用电动打蛋器先搅打30秒左右搅至表面出现大气泡，加入1/3的细砂糖。 继续搅打。 1分钟后表面浮起更多更白更细小的泡沫时，再加1/3的细砂糖。

2、先把鸡蛋打入碗中。 蛋黄和蛋清分离。 料理机倒入2个蛋清(加点醋或柠檬汁，去腥味；分3次加入2勺糖)，把料理机“盖子”大概盖下，能动就行；或者选择中间有开口的(因为打发蛋清需要大量空气才能发泡)。

3、打发蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否则打到天黑也打发不起来。打蛋器，切记打蛋盆忌沾水和油。2 砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味，更有乳化作用，可以让蛋清更好更快打发成固性，使蛋糕口感细腻。

4、打发方法 蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。 分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。

鸡白子到底是什么?

1、鸡白子是蛋清。蛋清是指包在蛋黄周围。由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋清遇热后会凝固成白色固体，因而得名蛋白。用高速打蛋器搅拌蛋清，会呈现出海绵般有弹性的泡沫状。

2、鸡白子就是蛋清。蛋清是指包在蛋黄周围。由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋清遇热后会凝固成白色固体，因而得名蛋白。用高速打蛋器搅拌蛋清，会呈现出海绵般有弹性的泡沫状。

3、鸡白子是蛋清。蛋清是指包在蛋黄周围。由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。

4、烧鸟白子是公鸡的睾丸。烧鸟白子是公鸡的睾丸，白子经过高温炙烤，表皮紧绷，一口咬下，内里绵延的感觉瞬间到来。

蛋白打发之后可以存放多久

蛋白打发之后放在冰箱可以存放2天左右。蛋白又名鸡子白，异名：鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。来源：为雉科动物家鸡的蛋白。动物形态详鸡肉条。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含7%的甘露糖。

从食材清单角度看，蛋清打发后能放12个小时。蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，故又称为蛋白，与蛋黄相对。

建议你用打蛋器打，打发蛋白的时候会很省事儿~我一般都是先把蛋黄糊搅拌好，再打蛋白。

然后需要存放时，蛋液最好不宜超过6小时。打发好的蛋清可以立马做蛋糕，和面粉糊混匀的过程中切记用切拌手法，不要搅拌，不然消泡了蛋糕起不来。而打发好打蛋清不宜留到第二天，需要立马用完。